Ετοιμάζουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και το φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το χυμό ντομάτας, το χυμό μισού λεμονιού και το αλατοπίπερο. Αφαιρούμε από τους ανθούς το κοτσάνι και τα μικρά φυλλαράκια που είναι γύρω από τον ανθό. Τους πλένουμε απαλά και τους στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και με ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε μια κουταλιά στον κάθε ανθό. Τους κλείνουμε γυρίζοντας προς τα μέσα τις άκρες τους. Βάζουμε μερικά αμπελόφυλλα στη βάση της κατσαρόλας και τοποθετούμε τους ανθούς δίπλα τον ένα στον άλλο με την ουρά του ενός μέσα στην κόχη του άλλου, σε κυκλική σειρά. Τους καλύπτουμε με νερό και τους σκεπάζουμε με ένα μικρό πιατάκι για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τους ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα περίπου, μέχρι να «καταστηθούν», δηλαδή να μείνουν με το λαδάκι τους.
Καλύτερα να μη βάλουμε πολύ γέμιση στους ανθούς γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος υπάρχει κίνδυνος να μας σπάσουν. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Να θυμόμαστε ότι οι ανθοί είναι καλοκαιρινό πιάτο.
Κολοκάσι καπαμές με αρνάκι ή κατσικάκι Καθαρίζουμε το κολοκάσι αφαιρώντας με μαχαίρι τη φλούδα έτσι ακριβώς όπως κάνουμε με τις πατάτες
Κουπέπια (ντολμαδάκια) με κιμά Σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις.
Λουβί μαυροματί (μαυρομάτικα) με λάχανα (σέσκουλα) Πλένουμε τα φασόλια τα μαυρομάτικα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν καλά.
Μπιζέλι (αρακάς) γιαχνί με αγκινάρες Αφαιρούμε από τις αγκινάρες τα κοτσάνια. Με ένα μυτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το εσωτερικό τους και για να μη μαυρίσουν...
Ρεβίθια γιαχνί Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε νερό να φουσκώσουν. Την επομένη στραγγίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα ρεβίθια τρίβοντας τα με τα χέρια μας.
Βαζάνια (μελιτζάνες) με χαλούμι στο φούρνο Πλένουμε τα βαζάνια (μελιτζάνες), τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες
Φασόλες βραστές (φασολάδα) Μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για λίγα λεπτά.
Φακή μουτζέντρα Σιγοβράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό κι όταν μαλακώσει ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τη ντομάτα τριμμένη και το αλατοπίπερο.
Κουπέπια (ντολμαδάκια) νηστίσιμα Αφαιρούμε από τα αμπελόφυλλα τα κοτσάνια και τα πλένουμε καλά.
