laike.gr laike.gr Σύνδεση

facebook login

Login

  • *Προσωπικά δεδομένα.
Αρχική > Συνταγές > Ζυμαρικά > Σπαγγέτι με μελιτζάνες <<ΑΛ΄ ΑΜΑΤΡΙΤΣΙΑΝΑ>>

Σπαγγέτι με μελιτζάνες <<ΑΛ΄ ΑΜΑΤΡΙΤΣΙΑΝΑ>>

Συνταγές

Σπαγγέτι με μελιτζάνες <<ΑΛ΄ ΑΜΑΤΡΙΤΣΙΑΝΑ>>
0.00

Υλικά Συνταγής

1 μέτρια μελιτζάνα , περίπου ½ κιλό , κομμένη σε λουρίδες και κατόπιν σε κύβους των 2,5 εκ.
αλάτι
½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ. ελαιόλαδο ή περισσότερο, αν χρειάζεται
1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο , σε φετάκια
2-4 φρέσκες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
 ή 2-4 κουτ. Γλυκού μπούκοβο ή χαλέπικο πιπέρι
½ φλιτζ. τριμμένη ντομάτα ή καλής ποιότητας ντοματάκια κονσέρβας
μία πρέζα ζάχαρη
1 πακέτο σπαγγέτι ή μακαρόνια Νο 3 , με τρύπα
1/3-1/2 φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Ξύσματα παρμεζάνας (προαιρετικά)
3 κουτ. Σούπας μαϊντανό , ψιλοκομμένο


Εκτέλεση συνταγής

Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με άφθονο αλάτι ανακατέψτε τες καλά και βάλτε τες σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τες να στραγγίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά . Στύψτε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε τα υγρά και απλώστε τες πάνω σε χαρτοπετσέτες . Βάλτε λάδι να ζεσταθεί . Σοτάρετε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας τες μέχρι να ροδίσουν καλά .
Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και σουρώστε τες, μαζεύοντας το λάδι.
Χρησιμοποιώντας τι υπόλοιπο λάδι, ή αυτό που στραγγίξατε, σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και σοτάρετε ακόμη 1 λεπτό . Ρίξτε το κρασί και αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε δυνατή φωτιά , για 30 λεπτά . Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μέχρις ότου εξατμιστεί όλα το υγρό , γύρω στα 20 λεπτά .
Βράστε τα μακαρόνια al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώστε καλά και βάλτε τα σε ζεσταμένη γαβάθα .Περιχύστε με τη σάλτσα και προσθέστε τα τηγανισμένα κομματάκια της μελιτζάνας και τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε , δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
Σερβίρετε τα μακαρόνια πασπαλισμένα με ξύσματα παρμεζάνας και ψιλοκομμένο μαϊντανό 

Φετουτσίνι
Μια μεγαλειώδης συνταγή που φτιάχτηκε για πρώτη φορά στη ρώμη από το chef Αlfredo σε μια στιγμή που είχαν τελειώσει τα περισσότερα υλικά της κουζίνας και ήρθαν πεινασμένοι πελάτες. Μπορείτε να την κάνετε εναλλακτική είτε με φετουτσίνι είτε με ταλιατέρες

Ταλιατέλες με καβουρόψιχα
Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό ώσπου να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε και τα διατηρείτε ζεστά.

Ραβιόλια με κρέας και κρέμα γάλακτος
Βράζουμε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό ώσπου να γίνουν al dente. Βάζουμε την μισή κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε τηγάνι και ζεσταίνουμε το μείγμα για 1 λεπτό, ώσπου να λιώσει το βούτυρο.

Σπαγγέτι με γαρίδες στο φούρνο
Πλένετε τις γαρίδες και τις ρίχνετε σε νερό που βράζει (λίγο νερό ώστε μόλις να τις σκεπάζει)

Η μακαρονάδα του φράνκο με ωμα λαχανικά και ανθότυρο
Τούτη τη μακαρονάδα την πρωτοέφαγα πριν από χρόνια στο Μιλάνο από τα χέρια του καλού μου φίλου φράνκο Σάρτι, Η ιδιομορφία της είναι ότι η σάλτσα είναι ωμή και όχι μαγειρεμένη

Βίδες με πιπεριές και μελιτζάνες
Ζεσταίνετε 5 κουταλιές λάδι σε τηγάνι και σωτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό. Ρίχνετε την μελιτζάνα και τις πιπεριές και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουν χρώμα.

Σπαγγέτι με συκωτάκια πουλιών
Πλένετε τα συκωτάκια και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζετε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι με τη φυτίνη και λίγο αλατοπίπερο

Μακαρόνια αλά καρμπονάρα
Βάζετε το βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει και ρίχνετε το μπέικον μέχρι να ροδίσει

Μακαρόνια παστίτσιο με τυρί φέτα
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αυγά ολόκληρα, προσθέτετε το γάλα και το τυρί κομμένο σε μικρά κομματάκια